LA BRIOCHE

LA BRIOCHE

• 190 g de farine T55
• 190 g de farine T45
• 8 g de sel
• 50 g de sucre
• 3 cl de lait
• 4 oeufs
• 15 g de levure biologique
• 190 g de beurre
• 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure

Dans la cuve d’un robot, pétrir doucement le sucre, le sel, les farines et la levure avant d’ajouter le lait et 2/3 des œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle se décolle légèrement des parois.

Couper le beurre en morceaux et l’incorporer en pétrissant.

Filmer au contact et laisser la pâte doubler sa taille.

Mettre la pâte sur le plan de travail et chasser l'air en appuyant avec le poing .

Déposer la pâte dans un moule à cake .

Laisser la brioche doubler de volume avant d’enfourner dans un four déjà préchauffé pendant 20 minutes à 175 degrés. La température peut être baissée à la fin de la cuisson.